COLITA DE CUADRIL EN SALSA DE VINO TINTO CON PAPAS ROSTI

Ideal para una cena con amigos, un rico vino, velas y buena música....

INGREDIENTES


Para la carne


1 kg de colita de cuadril u otra carne para hornear
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
5 cdas. de azucar
3 dientes de ajo picados
tomillo a gusto
1 l de vino tinto
1/2 l de caldo, puede ser de vaca o verduras
1 cda. de fécula de maíz
1 cda. de manteca fría

Para las papas rosti


4 papas
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
manteca y aceite de oliva cantidad necesaria

PREPARACIÓN


Para la carne


En una cacerola rehogar la cebolla y la zanahoria, una vez que estén transparentes agregar el azúcar, el diente de ajo y el tomillo. Revolver.
Verterle el vino tinto y dejar que se reduzca hasta un cuarto, cocinando a fuego suave.
Agregar el caldo, dejar que reduzca hasta la mitad.
Pasar la preparación por la minipimer, si aún habiendola procesado aun quedan algunos pedazos grandes, pueden colarla.
Si la salsa no tomó la consistencia deseada, se puede espesar llevandola al fuego y agregandole la fecula de maiz previamente disuelta en un poco de agua. Revolver hasta que espece.
Retirar del fuego y agregar la manteca fría para que emulsione la salsa.

En una sartén sellar la carne con el aceita y la manteca por ambos lados, hasta que este bien dorado y se le forma una costra, si es muy grande se puede cortar en trozos.
Pintar una bandeja de horno con aceite y terminar allí la cocción.

Servir la carne fileteada y esparciendole salsa por encima.

Para las papas rosti


Colocar las papas lavadas y con piel en una cacerola, cubirlas con agua, llevar a hervor y cocinar por diez minutos, deben quedar crudas en el centro. Colarlas, esperar que enfrien y pelarlas.
Una vez que estén frias, rallarlas, con la parte gruesa del rallador,  condimentarlas con sal, pimienta y nuez moscada.
Con las manos hacer pelotas de 5 cm y aplastarlas con cuidado hasta formar un disco, reservar.
Calentar a fuego suave una sarten con manteca y aceite y dorar los medallones de papa de ambos lados hasta que queden crocantes.

RAVIOLONES RAYADOS CON CREMA DE LANGOSTINOS

Esta receta INCREIBLE viene de la mamo de mi mamá, que un día nos sorprendió con estos raviolones tan originales, de colores y muy pero muy sabrosos. Era la primera vez que los hacía y le quedaron hermosos, además de riquisimos.

 

INGREDIENTES

PARA LA MASA ROJA
500 gr de harina 000

3 huevos

2cucharadas de aceite

1 remolacha cocida hecha puré

PARA LA MASA NEGRA

500 gr de harina 000

3 huevos

2 cucharadas de aceite

1 sobre de tinta de calamar

PREPARACIÓN

Se hace un volcán con la harina, en el medio se colocan los huevos, el aceite y la remolacha, se van incorporando de a poco todos los elementos con las manos, hasta obtener una masa lisa y homogenea de color rojo.

Realizar el mismo  procedimiento pero con el sobre de tinta para la masa de color negro. Es fundamental un buen amasado para que no queden vetas.

Dejar descansar ambos bollos de masa adentro de una bolsa durante media hora.

RELLENO

INGREDIENTES

150 gr de salmón rosado

100 gr de salmón ahumado

200 gr de queso cremoso de cabra (sino se puede poner Philadelphia, Finlandia o cualquier queso blanco)

1 huevo

 sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

 Asar a la plancha el salmón fresco condimentado, una vez frío desmenuzar ambos salmones y mezclar con el queso y el huevo, condimentar con sal y pimienta.

ARMADO DE LOS RAVIOLES

Estirar ambas masas, cortar tiras de masa roja e intercalarlas con tiras de masa negra, pegándolas con un poco de agua y presionando con los dedos, hacerle una pasada por la máquina de pasta o palo de amasar, para que se unifiquen ambos colores, hacer dos tapas de masa, una para untar con el relleno y la otra se para ponerla por encima, luego marcar con la raviolera.

SALSA

INGREDIENTES

500 c.c de crema de leche

1 diente de ajo

1 copita de vino blanco

langostinos

PREPARACIÓN

Aplastar el ajo y dorarlo en un poco de aceite de oliva, echar los langostinos y dorar, incorporar la crema, retirar el ajo y servir sobre los ravioles.

 

 

Y con lo que sobra del relleno y la masa, hacemos unos ricos ravioles!!!!!!!!!!!!!!!!

SOUFFLÉ DE LANGOSTINOS (dedicado a Nati y Mati)

Es una receta que se disfruta mucho al prepararla, mas que nada por el rico olorcito que sale de la cecerola, mmmmm que rico!!!!!

 

INGREDIENTES

50 g de pan rallado
6 cucharadas de manteca
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de mostaza
50 g de harina
450 ml de leche
100 g de queso rallado
6 yemas
6 claras batidas a nieve
500 g de langostinos pelados y trozados
4 cucharadas de ciboulette fresco picado
sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

En una cacerola derretir la manteca y rehogar la cebolla, hasta que esté tierna, pero que no se dore. Agregar el ajo.

Una vez que la cebolla este dorada, añadir la mostaza y la harina, remover un minuto mas con cuchara de madera.

Verter un poco de leche a la preparación y remover energicamente sin parar hasta que la mezcla este suave. Subir la temperatura hasta que llegue a ebullición, sin dejar de remover. Luego bajar a fuego medio y cocinar durante 2 minutos mas. Retirarlo del fuego y añadirle el queso rallado.

Una vez que la preparación se enfrie un poco, incorporar las yemas de huevo, los langostinos, el ciboulette la sal y la pimienta negra.

Agragar las claras batidas a nieve a la cacerola, remover despacio. Pasar la preaparación a un molde enmatecado y cubierto con pan rallado. Dejar el molde sobre una bandeja de hornear, por si desborda la preparación que no se queme en el horno y estropee el soufllé. Hornearlo en horno precalentado unos 40 minutos, para darnos cuenta si esta listo, tiene que haber elevado y estar dorado. Servir inmediantamente, nosotros para servirlo tuvimos un viaje en el medio hasta llegar a donde iba a ser la cena de navidad, llego tibio pero se bajo bastante, igualmente el sabor era estupendo!!!!!!

CHEESECAKE DE ESPINACA Y BRÓCOLI

Comencé a prepararlo con un poco de desconfianza, pero la verdad es que el resultado me sorprendió, la receta original llevaba solo brócoli, pero tenía unas plantitas de espinaca en la heladera que no las podía dejar fuera de la receta.
Ahora tengo una gatita nueva, se llama Claire, así que cada vez somos más en la cocina.
De fondo sonaban vinilos de  los rolling stones y de los beatles y como siempre la hora mas linda y la que más disfrutamos es cuando cocinamos.

INGREDIENTES

LA MASA

200 gr de pan de molde de salvado
60 gr de manteca
tomillo
pimienta
una pizca de sal
queso rallado a gusto, le puse 3 cucharadas

EL RELLENO

3 plantas de espinaca
50 gr de brócoli, tenía congelado, tiene que estar tiernito, de no ser así blanquear unos minutos en agua hirviendo
400 gr de queso crema
3 huevos
ciboulette
sal y pimienta
molinillo de condimentos para verduras, si se desea
queso rallado, para espolvorear la preparación

PREPARACIÓN

LA MASA

En una procesadora poner todos los ingredientes y procesarlos. Cubrir el fondo de un molde desmontable con la masa, como notarán es el mismo procedimiento que la base del cheesecake dulce. Emparejarlo y llevarlo a la heladera unos 20 minutos.

EL RELLENO

Seguimos con la procesadora, le agregamos todos los ingredientes, procesamos y nos va a quedar una pasta cremosa. Sacamos el molde de la heladera y por encima de la base de pan vertemos el relleno, espolvoreamos con el queso rallado y llevamos a horno medio durante 30 minutos, una vez que el queso esté dorado y si movemos el molde y notamos que la preparación está de consistencia firme, es porque el cheesecake ya esta listo.

Una receta muy fácil de hacer, que en poco tiempo tenemos un plato muy sabroso y que la verdad, se ensucia muy poco. Debe quedar muy rico hacerlo con calabaza, lo bueno es que se puede adaptar a mas verduras.

Sabías que?

El pan de salvado posee el grano de trigo en su forma natural, tiene una alta cantidad de nutrientes y se lo considera uno de los alimentos más completos para el organismo, podrán observar que se encuentra en la base de la pirámide nutricional.
Su elevado contenido en fibra hace que se absorban más lento los hidratos de carbono y eleve lentamente el azúcar en la sangre, importante para las personas con diabetes.
Aporta saciedad, mejora el tránsito intestinal, disminuye el colesterol.

A continuación les presento a Claire!!!!!

Roni y Claire

GOUGERE DE QUESO

Este es uno de mis platos favoritos, tanto a la hora de preprarlo como a la hora de saborearlo, es muy esponjoso, son de esas comidas que no queres que se terminen, cada bocado te invita al siguiente

INGREDIENTES

1/2 vaso de agua
120 gr manteca
120 gr harina
120 gr queso crema
100 gr queso rallado
4 huevos
1 cdita de sal




 PREPARACIÓN

Poner al fuego medio el agua y la manteca. Cuando rompa el hervor incorporar la harina tamizada y la sal. Cocinar a fuego suave trabajando fuertemente con cuchara de madera, hasta que la masa se separe de las paredes. Retirar del fuego.
Agregar 3 huevos de a uno, luego incorporar el queso blanco y el queso rallado y mezclar bien.
Untar un molde con manteca (puede ser una flanera, uno desmontable, en este caso utilicé moldes de 8 cm de diámetro para hacer 4 porciones individuales) y llenarlo con la preparacion anterior con la ayuda de una manga pastelera. Pintarlo con el huevo sobrante batido, espolverear con queso rallado y cocinar en horno medio 30 minutos.
Se puede acompañar con unas hojas de escarola o de lo que ustedes prefieran.

BROCHETTES DE CERDO Y QUESO REBOZADAS

Esta es la última de las recetas, la hice pensando en productos que tenía en la heladera, como fue hecha a ojo, no puedo especificar las cantidades de forma exacta, solo les puedo decir que quedaron geniales.

 

INGREDIENTES

500 gr de costilla de cerdo, retirar el hueso y cortar en cubos
queso cortado en cubos, a mi me quedaba un trozo de queso port salut en la heladera y fue el que utilicé
harina
huevo
pan rallado
salsa de agridulce de ostras
palos de brochettes cortados a la mitad

PREPARACIÓN

En los palos de brochettes colocar un trozo de carne de cerdo, seguido de un trozo de queso, así hasta completarla.
Pasar las brochettes primero por harina, segundo por huevo, tercero por pan rallado, después repetir la operación del huevo y el pan rallado.

 

En una fuente poner unos chorros de aceite y llevar a horno medio hasta que estén doradas, también se pueden freir en abundante aceite. Servir y salsear con la salsa de ostras agridulce.

Aquí llegamos al fin de la velada oriental, quería agradecerle a Marcela por haberme obsequiado un libro con recetas de Sushi acompañado con los palitos chinos y los cuencos para poner la salsa de soja, todo en color verde, que es el que más me gusta.

SUSHI SUELTO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES

6 langostinos cocidos
arroz para sushi recién hervido (ver receta al final de la entrada)
jugo y ralladura de 1 limón
1 palta cortada en láminas
1/2 pepino cortado en rodajas

PREPARACIÓN

Mezclar el arroz con el jugo y la ralladura del limón. Colocarlo en los platos y encima distribuir los langostinos la palta y el pepino.

ARROZ PARA SUSHI

INGREDIENTES

300 gr de arroz para sushi, si no lo consiguen puede ser arroz doble carolina, el que se pega
350 ml de agua
2 cucharadas de vinagre para sushi o se puede reemplazar por 2 cucharadas de vinagre de arroz mezcladas con una cucharada de azúcar y 1/4 cucharadita de sal
1 trozo de alga kombu, para esta receta la utilicé en tiras y me sirvió para decorar el plato

PREPARACIÓN

Lavar varias veces el arroz hasta que el agua salga transparente.
En una cacerola poner el agua, el arroz y el alga kombu. Tapar y llevarlo a ebullición. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos. Apagar y dejar reposar 15 minutos sin destapar en ningún momento la cacerola.
Pasar el arroz a una fuente, con una cuchara de madera ir separándolo, que quede un poco abierto en la misma fuente y agregar el vinagre para sushi, revolver en forma envolvente y utilizar, dependiendo de la preparación lo usaremos caliente o bien frío.