GOUGERE DE QUESO

Este es uno de mis platos favoritos, tanto a la hora de preprarlo como a la hora de saborearlo, es muy esponjoso, son de esas comidas que no queres que se terminen, cada bocado te invita al siguiente

INGREDIENTES

1/2 vaso de agua
120 gr manteca
120 gr harina
120 gr queso crema
100 gr queso rallado
4 huevos
1 cdita de sal




 PREPARACIÓN

Poner al fuego medio el agua y la manteca. Cuando rompa el hervor incorporar la harina tamizada y la sal. Cocinar a fuego suave trabajando fuertemente con cuchara de madera, hasta que la masa se separe de las paredes. Retirar del fuego.
Agregar 3 huevos de a uno, luego incorporar el queso blanco y el queso rallado y mezclar bien.
Untar un molde con manteca (puede ser una flanera, uno desmontable, en este caso utilicé moldes de 8 cm de diámetro para hacer 4 porciones individuales) y llenarlo con la preparacion anterior con la ayuda de una manga pastelera. Pintarlo con el huevo sobrante batido, espolverear con queso rallado y cocinar en horno medio 30 minutos.
Se puede acompañar con unas hojas de escarola o de lo que ustedes prefieran.

BROCHETTES DE CERDO Y QUESO REBOZADAS

Esta es la última de las recetas, la hice pensando en productos que tenía en la heladera, como fue hecha a ojo, no puedo especificar las cantidades de forma exacta, solo les puedo decir que quedaron geniales.

 

INGREDIENTES

500 gr de costilla de cerdo, retirar el hueso y cortar en cubos
queso cortado en cubos, a mi me quedaba un trozo de queso port salut en la heladera y fue el que utilicé
harina
huevo
pan rallado
salsa de agridulce de ostras
palos de brochettes cortados a la mitad

PREPARACIÓN

En los palos de brochettes colocar un trozo de carne de cerdo, seguido de un trozo de queso, así hasta completarla.
Pasar las brochettes primero por harina, segundo por huevo, tercero por pan rallado, después repetir la operación del huevo y el pan rallado.

 

En una fuente poner unos chorros de aceite y llevar a horno medio hasta que estén doradas, también se pueden freir en abundante aceite. Servir y salsear con la salsa de ostras agridulce.

Aquí llegamos al fin de la velada oriental, quería agradecerle a Marcela por haberme obsequiado un libro con recetas de Sushi acompañado con los palitos chinos y los cuencos para poner la salsa de soja, todo en color verde, que es el que más me gusta.

SUSHI SUELTO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES

6 langostinos cocidos
arroz para sushi recién hervido (ver receta al final de la entrada)
jugo y ralladura de 1 limón
1 palta cortada en láminas
1/2 pepino cortado en rodajas

PREPARACIÓN

Mezclar el arroz con el jugo y la ralladura del limón. Colocarlo en los platos y encima distribuir los langostinos la palta y el pepino.

ARROZ PARA SUSHI

INGREDIENTES

300 gr de arroz para sushi, si no lo consiguen puede ser arroz doble carolina, el que se pega
350 ml de agua
2 cucharadas de vinagre para sushi o se puede reemplazar por 2 cucharadas de vinagre de arroz mezcladas con una cucharada de azúcar y 1/4 cucharadita de sal
1 trozo de alga kombu, para esta receta la utilicé en tiras y me sirvió para decorar el plato

PREPARACIÓN

Lavar varias veces el arroz hasta que el agua salga transparente.
En una cacerola poner el agua, el arroz y el alga kombu. Tapar y llevarlo a ebullición. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos. Apagar y dejar reposar 15 minutos sin destapar en ningún momento la cacerola.
Pasar el arroz a una fuente, con una cuchara de madera ir separándolo, que quede un poco abierto en la misma fuente y agregar el vinagre para sushi, revolver en forma envolvente y utilizar, dependiendo de la preparación lo usaremos caliente o bien frío.

SOPA DE MISO

Esta sopa fue el inicio de una cena estilo oriental. Al vivir cerca del barrio chino consigo todo tipo de productos que vienen  muy bien a la hora de querer realizar este tipo de comidas. Es un barrio muy interesante, con un olor muy peculiar, a los mismos condimentos que ellos utilizan en sus comidas, y siempre es lindo dar un paseo por ahi, no se puede evitar comprar algo.
Voy a dividir la cena en distintas entradas, para luego en la receta final poder apreciarlas en conjunto.

INGREDIENTES

1 l de agua
2 cucharaditas de dashi en polvo (es un caldo de pescado, utilicé de bonito)
175 g de tofu suave cortado en cubos pequeños
8 champiñones cortados en finas láminas (también se pueden utilizar 4 setas shiitake)
4 cucharadas de miso (alimento fermentado a base de soja)
2 cebollas de verdeo picadas
semillas de lino a gusto (pueden ser de sésamo)

PREPARACIÓN

En una cacerola poner el agua y el dashi y llevarlo al fuego hasta que hierva. Agregar el tofu y los champiñones, bajar el fuego y cocinar durante 3 minutos. Incorporar el miso, una vez que se disuelva apagar el fuego, añadir la cebolla de verdeo y sevir la sopa enseguida para que el miso no se asiente, espolvorear con las semillas.

POLLO A LA PARRILLA, MORRONES RELLENOS, PAPAS AL PLOMO Y UNA RICA ENSALADA

El horno eléctrico se me quemó, la pava eléctrica también, y todavía estoy sin gas. Después de respirar hondo y meditar decidí que la mejor solución para comer algo hecho en casa y calentito era hacerlo en la parrilla que tengo en el balcón. Así que manos a la obra y me puse a encender el fueguito el viernes a la noche, que estaba genial para acompañar el ritual con una cervecita al calor de las brasas. Aunque después quede toda negra por el carbón es algo que disfruto mucho.

POLLO

INGREDIENTES

4 pata muslo de pollo, a mi me gusta sacarle la piel
el jugo de dos naranjas
el jugo de un limon
4 cucharadas de miel
1 vaso de vino blanco
ají molido a gusto
perejil picado a gusto
3 dientes de ajo picados
2 cucharitas de jengibre en polvo
pimienta a gusto
sal muy poquita, casi que ni le puse

PREPARACIÓN

Poner el pollo y el resto de los ingredientes a macerar en un bol, unas cuatro horas antes de llevarlo al fuego.

Transurrido el tiempo de maceración llevamos el pollo a la parrilla y cada tanto lo vamos bañando con el juguito que nos quedó en el bol. Dejamos que se dore bien el pollo de ambos lados.

PAPAS AL PLOMO

INGREDIENTES

3 papas, dependiendo la cantidad de comensales. Esta vez usé papa roja, y fue la vez que mejor me quedaron

manteca a gusto

sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Envolver las papas en papel aluminio y una vez que tengamos listo el fuego dejarlas sobre las brasas, es lo último en hacerse, igualmente cada tanto pincharlas, una vez que estén blandas, retirar, cortar y poner dados de manteca por encima para que se derrita condimentar con un poco de sal y pimienta.

MORRONES RELLENOS

INGREDIENTES

2 morrones rojos, calculemos medio morrón por persona
4 huevos
queso rallado, puede ser también fetas de queso fresco

PREPARACIÓN

Cortamos los morrones al medio, procurando que queden lo mas parejos posible, como si fueran canoas.
Los llevamos a la parrilla, dejamos cocinar primero los bordes de la canoa, unos diez minutos.
Damos vuelta, partimos los huevos y ponemos uno por mitad de morrón y agregamos bastante queso rallado.
Una vez que el queso este derretido ya se pueden servir, son ideales como entrada, el olor al asado abre bastante el apetito y los morrones son una buena distracción.

RICA ENSALADA

INGREDIENTES

1/4 de portobellos cortados en láminas
1/2 paquete de espinaca, el que quiere que las corte con cuchillo y en juliana, a mi me gusta con la mano y mas bien que queden grandes las hojas
1 paquete de rúcula, también cortada con la mano
3 puñados de queso rallado
aceite de oliva
aceto balsámico
sal y pimienta

PREPARACIÓN

En un bol ponemos primero las hojas verdes, las mezclamos con la mano.
Esparcimos por encima los portobellos.
Condimentamos.
En el centro ponemos una cantidad generosa de queso rallado y ya nos queda una ensalda muy rica para acompañar.

Y a continuación el resto de las fotos

TARTA DE NUBES

Esta receta me la pasó la hermosa de mi tía Rocío, que se la hizo a mi abuela cuando cumplió 71 añitos, ahí la probé (a la tarta, no a mi abuela) y quedé encatanda con ella.
Vivimos separadas por un océano, que no se si es tan inmenso, pero al tenerla del otro lado se convierte en un océano eterno, así que prepar esta tarta fue hacerle honor a esos momentos tan lindos que pasamos cuando estamos juntitas. Sin más que decir porque se me pianta el lagrimón...

INGREDIENTES

130 gr de galletas de vainilla o del sabor que deseen
100 gr de manteca
un chorrito de vino, si gustan, porque no es necesario
250 cc de crema de leche
50 cc de leche
300 cc de jugo de naranja exprimido
240 gr de nubes (malvaviscos), agarré unas que tuvieran más tonos en rosa, porque dependiendo de esto será el color de la tarta

PREPARACIÓN

Ponemos en un cazo las nubes con la leche, llevamos a fuego medio y vamos revolviendo, yo lo hice con un palito chino, me resultó muy cómodo.

Cuando se derritan y quede una pasta cremosa, retiramos del fuego, esperamos a que enfríe y agregamos el jugo de naranja. Reservamos en la nevera.

Trituramos las galletas, le agregamos la manteca derretida y el chorrito de vino, usamos las manos en la preparación para formar una pasta homogénea con la que cubriremos el molde de tartas desmontable. Llevamos al congelador mientras seguimos con el resto de la receta.
Consejo: poner las galletas en una bolsa sobre un repasador en la mesada y darle golpecitos, puede ser con un martillo, con el mango de un cuchillo (¡¡¡ojo con cortarse!!!) o también las pueden pasar por la procesadora y triturarlas ahi.

Batimos la crema hasta que quede montada, no hay que agregarle azúcar.

Incorporamos las nubes derretidas a la crema con movimientos envolventes, si queda algún grumo le podemos dar un toque rápido con la batidora para emparejar la preparación.

Sacamos el molde del congelador y echamos por encima la crema. Llevamos a la nevera, mínimo, unas cuatro horas.

Cuando esté bien fría decoramos y listo!!!!!!!!! En este caso lo hice con sirope de frutilla.

El molde que utilicé era más bien pequeño, si lo van a hacer en uno grande les aconsejo que dupliquen las cantidades.

Y de yapa les dejo unas fotos de mi gato loco Roni Macarroni.

Adoro a mi gato!!!!!!



PANZOTTIS RELLENOS CON LANGOSTINOS Y ESPINACA CON SALSA DE CREMA AL VERDEO

Ayer me desperté con muchas ganas de hacer unas pastas caseras para la cena, así que pensé en panzottis y puse manos a la obra.

Mientas cocinaba escuchaba "The curse of Blondie" que me lleno de pilas, esquivaba a mi gato que estaba más loco que de costumbre y le había dado la hora del gato loco así que no paraba de correr y llamar mi atención. También dediqué varios minutos a la hermosa de mi amiga Dulce que me hizo compañía a través del teléfono. Y a continuación la receta!!!!!

RELLENO

INGREDIENTES

290 gr de queso blanco cremoso tipo Philadelphia
8 cucharadas de queso rallado
1/2 paquete de espinaca
24 langostinos (si son muy grandes utilizamos 12 y los cortamos a la mitad)
Leche
Mix de piemientas (negra, blanca, verde, rosa)
Sazonador de pescado, solo si se desea, el que utilicé lleva una mezcla de: sal marina, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil, clavo, ajo, macis, canela, tomate deshidratado y mostaza.

PREPARACIÓN

Mezclamos el queso blanco y el queso rallado.
Agregamos las espinacas cortadas en juliana (en crudo, no hace falta blanquearlas o rehogarlas).
Al querer revolver se va a hacer un poco dificil porque hay más ingredientes sólidos, entonces le vamos agregando chorros de leche y revolviendo hasta que quede una pasta.
Condimentamos y mezclamos.
Reservamos los langositnos pelados.

MASA

INGREDIENTES

400 gr de harina
1 huevo
Una pizca de sal fina
Agua fría (cantidad necesaria)
Semolín
Sal gruesa


PREPARACIÓN

En la mesada formar una corona o volcán con la harina, colocar en el medio el huevo, la sal y el agua. Unir todo formando un bollo de masa que no sea muy duro.
Cortamos el bollo a la mitad.
Extendemos las mitades lo más finas posibles, esparcimos en una de ellas el relleno, lo alisamos con una espátula y ubicamos un langostino por panzotti , tapamos con la otra mitad, sellamos bien fuerte y cortamos con el molde para panzottis.
Una vez que están hechos, los vamos colocando en una fuente espolvoreada con semolín (para que no se peguen a la superficie).
Se los cocina en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa. Cuando vemos que flotan es porque están cocidos.

SALSA

INGREDIENTES

1/4 de cebolla de verdeo picada
1/4 de portobellos cortados en láminas
aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
200 cm3 de crema de leche
1 vaso de leche
Pimienta
Sal, si se desea, pero la verdad es que no le hace falta.

PREPARACIÓN

Rehogamos en una sartén grande la cebolla de verdeo y los portobellos en aceite de oliva.
Cuando estén tiernos, agregamos el vino y esperamos a que se reduzca.
Vertemos la crema.
Cocinamos unos dos minutos y agregamos los panzottis a la salsa, los bañamos con la leche, agregamos pimienta y dejamos que se calienten, mezclamos muy suavemente con una cuchara de madera, van a ver como va tomando consistencia la salsa. Y.... listo....a servir y comer con cuchillo y tenedor.