RAVIOLONES RAYADOS CON CREMA DE LANGOSTINOS

Esta receta INCREIBLE viene de la mamo de mi mamá, que un día nos sorprendió con estos raviolones tan originales, de colores y muy pero muy sabrosos. Era la primera vez que los hacía y le quedaron hermosos, además de riquisimos.

 

INGREDIENTES

PARA LA MASA ROJA
500 gr de harina 000

3 huevos

2cucharadas de aceite

1 remolacha cocida hecha puré

PARA LA MASA NEGRA

500 gr de harina 000

3 huevos

2 cucharadas de aceite

1 sobre de tinta de calamar

PREPARACIÓN

Se hace un volcán con la harina, en el medio se colocan los huevos, el aceite y la remolacha, se van incorporando de a poco todos los elementos con las manos, hasta obtener una masa lisa y homogenea de color rojo.

Realizar el mismo  procedimiento pero con el sobre de tinta para la masa de color negro. Es fundamental un buen amasado para que no queden vetas.

Dejar descansar ambos bollos de masa adentro de una bolsa durante media hora.

RELLENO

INGREDIENTES

150 gr de salmón rosado

100 gr de salmón ahumado

200 gr de queso cremoso de cabra (sino se puede poner Philadelphia, Finlandia o cualquier queso blanco)

1 huevo

 sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

 Asar a la plancha el salmón fresco condimentado, una vez frío desmenuzar ambos salmones y mezclar con el queso y el huevo, condimentar con sal y pimienta.

ARMADO DE LOS RAVIOLES

Estirar ambas masas, cortar tiras de masa roja e intercalarlas con tiras de masa negra, pegándolas con un poco de agua y presionando con los dedos, hacerle una pasada por la máquina de pasta o palo de amasar, para que se unifiquen ambos colores, hacer dos tapas de masa, una para untar con el relleno y la otra se para ponerla por encima, luego marcar con la raviolera.

SALSA

INGREDIENTES

500 c.c de crema de leche

1 diente de ajo

1 copita de vino blanco

langostinos

PREPARACIÓN

Aplastar el ajo y dorarlo en un poco de aceite de oliva, echar los langostinos y dorar, incorporar la crema, retirar el ajo y servir sobre los ravioles.

 

 

Y con lo que sobra del relleno y la masa, hacemos unos ricos ravioles!!!!!!!!!!!!!!!!

PANZOTTIS RELLENOS CON LANGOSTINOS Y ESPINACA CON SALSA DE CREMA AL VERDEO

Ayer me desperté con muchas ganas de hacer unas pastas caseras para la cena, así que pensé en panzottis y puse manos a la obra.

Mientas cocinaba escuchaba "The curse of Blondie" que me lleno de pilas, esquivaba a mi gato que estaba más loco que de costumbre y le había dado la hora del gato loco así que no paraba de correr y llamar mi atención. También dediqué varios minutos a la hermosa de mi amiga Dulce que me hizo compañía a través del teléfono. Y a continuación la receta!!!!!

RELLENO

INGREDIENTES

290 gr de queso blanco cremoso tipo Philadelphia
8 cucharadas de queso rallado
1/2 paquete de espinaca
24 langostinos (si son muy grandes utilizamos 12 y los cortamos a la mitad)
Leche
Mix de piemientas (negra, blanca, verde, rosa)
Sazonador de pescado, solo si se desea, el que utilicé lleva una mezcla de: sal marina, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil, clavo, ajo, macis, canela, tomate deshidratado y mostaza.

PREPARACIÓN

Mezclamos el queso blanco y el queso rallado.
Agregamos las espinacas cortadas en juliana (en crudo, no hace falta blanquearlas o rehogarlas).
Al querer revolver se va a hacer un poco dificil porque hay más ingredientes sólidos, entonces le vamos agregando chorros de leche y revolviendo hasta que quede una pasta.
Condimentamos y mezclamos.
Reservamos los langositnos pelados.

MASA

INGREDIENTES

400 gr de harina
1 huevo
Una pizca de sal fina
Agua fría (cantidad necesaria)
Semolín
Sal gruesa


PREPARACIÓN

En la mesada formar una corona o volcán con la harina, colocar en el medio el huevo, la sal y el agua. Unir todo formando un bollo de masa que no sea muy duro.
Cortamos el bollo a la mitad.
Extendemos las mitades lo más finas posibles, esparcimos en una de ellas el relleno, lo alisamos con una espátula y ubicamos un langostino por panzotti , tapamos con la otra mitad, sellamos bien fuerte y cortamos con el molde para panzottis.
Una vez que están hechos, los vamos colocando en una fuente espolvoreada con semolín (para que no se peguen a la superficie).
Se los cocina en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa. Cuando vemos que flotan es porque están cocidos.

SALSA

INGREDIENTES

1/4 de cebolla de verdeo picada
1/4 de portobellos cortados en láminas
aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
200 cm3 de crema de leche
1 vaso de leche
Pimienta
Sal, si se desea, pero la verdad es que no le hace falta.

PREPARACIÓN

Rehogamos en una sartén grande la cebolla de verdeo y los portobellos en aceite de oliva.
Cuando estén tiernos, agregamos el vino y esperamos a que se reduzca.
Vertemos la crema.
Cocinamos unos dos minutos y agregamos los panzottis a la salsa, los bañamos con la leche, agregamos pimienta y dejamos que se calienten, mezclamos muy suavemente con una cuchara de madera, van a ver como va tomando consistencia la salsa. Y.... listo....a servir y comer con cuchillo y tenedor.

ÑOQUIS ROSAS RELLENOS DE QUESO DE CABRA (DEDICADO A LAURA Y OSVALDO QUE POR SUERTE ESTUVIERON PARA DELEITARLOS)

 Esta vez a mi no me tocó cocinar, solo ayudé, más que nada a armar las bolitas de ñoquis, porque de a dos es mucho más rápido y se puede transformar en un momento muy divertido.
 Obviamente que en toda la preparación contábamos con la presencia del gato Roni, que ésta vez, como estaba un poco famélico, no paró de molestarnos (si, si, le tenía que comprar comida y las reservas de caballa y atún que tengo para él no le son suficientes) pero por suerte con los comensales llegaron las provisiones, así que comió y se relamió.
 Cocinamos escuchando a tres alemanes estupendos!!!! que hacen canciones de pop, que suelen ser el hit del momento (la verdad es que a mi las originales no me gustan para nada) pero como las cantan ellos en versión rockabilly quedan realmente GENIALES!!!!!!!!!! ideales para mover el cuerpo y llenarse de pilas. Tienen estribillos muy movidos que vienen bien para chocar caderas mientras se arman los ñoquis y divertirse. Se llaman The Baseballs  y les dejo para que los conozcan cliqueando aca espero que entren, vale mucho la pena!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTES

2 remolachas medianas
3 papas medianas
1 huevo
harina
queso de cabra cortado en cuadrados pequeños (puede ser otro queso, incluso el que suelen usar todos los días)
semolín
crema
krein
sal
pimienta
manteca
salvia fresca
perejil y  ciboulette picados

PREPARACIÓN

Poner las papas y remolachas con piel a hervir en una cacerola con sal gruesa. Una vez que estén blandas, retirar del fuego, dejar que enfrien un poco, sino, nos quemamos mucho, y pelar. Pasarlas a un bol y hacerlas puré.

Mezclar el puré con un huevo e ir incorporando la harina poco a poco, para ir formando la masa. Es una preparación que absorve mucha harina, pero no se preocupen porque la masa queda más bien blanda.

Estirar sobre la mesada enharinada bastones de masa e ir cortándolo en pedazos de a 2 cm, colocar en la mano un pedacito, agregarle en el centro un cuadrado de queso de cabra e ir dandole forma de bolitas a los ñoquis.

 Reservarlos en placas previamente espolvoreadas con semolín, esto es para que no se peguen, ya que si usaramos harina la masa la obsorvería y no causaría el efecto deseado.

 Poner una cacerola con abundante agua y sal a hervir. Mientras tanto batir la crema, vigilando que no se corte, una vez que esté montada le agregamos krein, sal y pimienta, revolvemos con una cuchara. Van a ver que toma un color rosa fuerte.

En una sartén freir las hojas de salvia en abundante manteca. Reservarlas en un papel absorvente.

Una vez que el agua de la cacerola está hirviendo colocar los ñoquis, con mucho cuidado, y cuando empiecen a flotar, retirarlos y saltearlos junto al perejil picado en la misma sartén donde doramos las hojas de salvia con un poco más de manteca.

Repartir los ñoquis en platos hondos, agregar una buena ración de crema y decorar con la salvia crocante y el ciboulette. Acompañar con un rico vino (que viene bien para el frío) y sobre todo con seres queridos!!!!!!!!

 

 

Sabías que?

 La remolacha posee un alto contenido en hierro, ideal para aquellas personas que posean anemias y  para embarazadas, ya que posee ácido folate, que al igual que el ácido fólico previnen defectos de nacimientos del tubo neural.

 Tiene efecto laxante y es un buen remedio para mejorar las funciones hepáticas y las infecciones urinarias. En sus hojas podemos encontrar vitamina A y las raíces son buena fuente de vitamina C.

Raviolones de ricotta y nuez con Mix de olivas

Esta receta la hizo mi vieja, no tuve la oportunidad de probarla, pero estoy segura, que (como todo lo que ella cocina) estaban pa´ pasarle el pancito al plato. A continuación se las detallo paso a paso y va con unas fotitos!!!!!!!!

Masa

- 5 huevos

- 500 gramos de harina 0000

Realizar una masa que quede lisa y suave, que no se pegue en los dedos, si está muy blanda añadir un poco más de harina, si está muy seca y dura añadir agua en pequeñas cantidades, no poner sal. Dejar reposar tapada 15 minutos.

                                                                                                                                 

 Relleno

- 500 gr de ricotta

- 10 mariposas de nuez partidas

- 1 huevo

- 2 cucharadas de queso rallado

- sal, pimienta y nuez moscada cantidad necesaria

Juntar todos los ingredientes hasta que quede una pasta homogenea.

Salsa

- 6 dientes de ajo picados

- 4 tomates maduros concasse

- 12 aceitunas verdes descarozadas y picadas

- 12 aceitunas negras descarozadas y picadas

-  4 cucharadas de aceite de oliva

Colocar el aceite en una sartén, cuando esté apenas caliente se ponen los ajos a dorar 1 minuto, añadir el tomate, e ir revolviendo, cuando el tomate esté cocido pero no deshecho añadir las aceitunas y los condimentos y dejar cocer 2 minutos más.

Armado de los ravioles

Cortar la masa en 6 partes iguales, estirar con palote o con pastalinda hasta lograr 6 rectangulos, dividir el relleno en 3 partes y poner cada parte sobre una capa de masa, cubrir con otra capa de masa y presionar bien los bordes para que no se salga el relleno, marcar con el molde para ravioles dándole varias pasadas para lograr un buen sellado, cortar con una ruedita, cocinar en agua abundante con un puñado de sal durante 30 minutos o hasta que esten al gusto de cada uno.

Servir inmediatamente bañados con la salsa.

Plato terminado



Y con la masa que sobra....

Hacemos unos ricos fideos... A disfrutar!!!!!!!!!